15 λεπτά προετοιμασία – 15 λεπτά μαγείρεμα

Πλένετε τις σαρδέλες και τις καθαρίζετε από το κόκκαλο. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τοποθετείστε τις σαρδέλες αφού αλατοπιπερώσετε και τις θωρακίσετε και από τις δύο πλευρές. Μόλις μισοψηθούν αφαιρείται τα 2/3 της ποσότητας και τις αφήνετε στην άκρη.

Συνεχίζετε με το 1/3 που βρίσκεται στο τηγάνι προσθέτωντας μαραθόσπορο, φρέσκο κρεμμύδι, πιπεριές τσίλι, φινόκιο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν σβήστε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί πιέστε με ένα πιρούνι τις σαρδέλες και προσθέστε μισό λίτρο ζωμό λαχανικών.

Όταν πάρει βράση ο ζωμός προσθέστε τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί προσθέστε και άλλο ζωμό. Λίγο πριν τα ζυμαρικά βράσουν προσθέτω τον χυμό από μισό λεμόνι, το ξύσμα, σχοινόπρασσο, βασιλικό και τα μυρώνια. Προσθέστε τις σαρδέλες που έχετε αφαιρέσει στα ζυμαρικά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε για τρία λεπτά.

Όταν χυλώσουν τα μακαρόνια σερβίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αυγοτάραχο, μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι.

Συνδυασμός με κρασί

Τα ζυμαρικά με τις σαρδέλες και το αυγοτάραχο ζητούν κρασιά με ζωντανή οξύτητα, θαλασσινή φρεσκάδα και καθαρό φρούτο, ικανά να ισορροπήσουν τη λιπαρότητα του ψαριού, την ένταση του αυγοτάραχου, το πικάντικο στοιχείο και τα αρωματικά του πιάτου.

Λευκά κρασιά βασισμένα στο Ασύρτικο, όπως αυτά από την ΠΟΠ Σαντορίνη ή νησιωτικές ΠΓΕ εκφράσεις, προσφέρουν ένταση και δομή που στέκονται ιδανικά απέναντι στην αλμύρα. Αντίστοιχα, ορεινές εκφράσεις Ροδίτη από τις ΠΓΕ Πλαγιές Αιγιαλείας ή την ΠΟΠ Πάτρα συνδυάζουν δροσιά και λεπτότητα, χωρίς να
καλύπτουν τα αρώματα των βοτάνων και του λεμονιού.

Εξαιρετική επιλογή αποτελεί και η Ρομπόλα από την ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, με τη χαρακτηριστική της οξύτητα, το νεύρο και τη διακριτική ορυκτότητα να ισορροπούν ιδανικά με το αυγόταραχο και τις σαρδέλες. Εναλλακτικά, μια ορεινή Βηλάνα από την ΠΓΕ Κρήτη προσφέρει καθαρότητα, δροσιά και δομή που «δένει» αρμονικά με τα αρωματικά του πιάτου και το λεμόνι.