Από την Ταβέρνα των Φίλων

• 1 kg μοσχαρίσο χτένι κομμένο σε κύβους 4 εκατοστών
• 4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 2
  εκατοστών και καθαρισμένες εξωτερικά ριγέ
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1kg ντομάτες ώριμες και χοντροκομμένες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 250 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 500 ml λευκό κρασί
• 2 περίπου λίτρα ζωμός κρέατος ή λαχανικών ή νερό
• 1 ξύλο κανέλας – 3 φύλλα δάφνης – 6 σπόρους μπαχάρι – 3 σπόρους
  γαρύφαλλο – 1 ματσάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μοσχαράκι

Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε το κρέας σε μία μπασίνα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει ελαφρώς σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές σχολαστικά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ιδρώσουν και να "μαραθούν" ελαφρώς. Ενσωματώνουμε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα δύο τρίτα του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά, και τον ζωμό και μόλις πάρει μια καλή βράση το φαγητό μας, χαμηλώνουμε την φωτιά, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για μιάμιση περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Μελιτζάνες

Σε ένα σουρωτήρι που να χωράει τις μελιτζάνες, αλατίζουμε άφοβα, ανακατεύουμε και αφήνουμε 40 λεπτά με μια ώρα περίπου να αποβάλλουν τα υγρά τους. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι προσθέτουμε 4-5 εκατοστά ηλιέλαιο και ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν ένα ελκυστικό και χρυσαφένιο χρώμα. Ακουμπάμε και πάλι σε χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες προτού ενσωματώσουμε στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι.

Τελείωμα & Σερβίρισμα

Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά του κρέατος δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλάτι του φαγητού και προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σείοντας απαλά από το χερούλι της κατσαρόλας. Αφήνουμε να ποτίσουν για λίγο οι μελιτζάνες με την σάλτσα του φαγητού και σβήνουμε την φωτιά. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, με μπόλικη σάλτσα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συνδυασμός κρασιού και φαγητού

Το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες είναι ένα πιάτο πλούσιο και μεσογειακό, με αρωματικά μπαχαρικά, βαθιά σάλτσα ντομάτας που προσδίδει οξύτητα και τη γλυκιά, γεμάτη υφή της μελιτζάνας. Οι ιδανικοί συνδυασμοί κρασιών καλούνται να σταθούν δίπλα σε αυτή τη γευστική πολυπλοκότητα, χωρίς να υπερκαλύπτουν τη νοστιμιά του φαγητού.

• Τα ερυθρά Ξινόμαυρα από ζώνες όπως η ΠΟΠ Νάουσα και η ΠΟΠ Γουμένισσα και ΠΟΠ Ραψάνη αλλά και σε συνδυασμό με διεθνείς ποικιλίες που συναντάμε σε ΠΓΕ όπως η ΠΓΕ Ημαθία και ΠΓΕ Μακεδονία είναι ιδανικό για την οξύτητα της σάλτσας ντομάτας και τις νότες μπαχαρικών.
• Το Αγιωργίτικο από την ΠΟΠ Νεμέα ή και χαρμάνια με διεθνείς ποικιλίες σε ΠΓΕ όπως η ΠΓΕ Κόρινθος ή η ΠΓΕ Πελοπόννησος με το φρούτο του τις μέτριες τανίνες και το απαλό μπαχαρένιο χαρακτήρα, θα συνοδεύουν υπέροχα την πλούσια γεύση του μοσχαριού.
• Οι ξηρές ερυθρές εκφράσεις Μαυροδάφνης με τα γήινα, πικάντικα χαρακτηριστικά που συναντάμε σε ΠΓΕ και Ποικιλιακά κρασιά όπως τα ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, ΠΓΕ Αχαΐα και ΠΓΕ Ηλεία θα απογειώσουν το συνδυασμό με το μοσχαράκι.