Από το βιβλίο Ανοιξιάτικες και Καλοκαιρινές Συνταγές και Ιστορίες

Εμπνευσμένη από συνταγή της Μυτιλήνης. Στον ίδιο χυλό μπορείτε να βουτήξετε και φέτες κολοκυθιών ή μελιτζάνας για να τα τηγανίσετε.

Εκτέλεση
Πολύ προσεκτικά, ανοίξτε κάθε λουλούδι κολοκυθιού –προσοχή, γιατί μπορεί να κρύβεται μέσα σφήκα– και με κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε το χοντρό στήμονα.
Πλύντε με προσοχή κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα λουλούδια ανάποδα, σε πετσέτα.
Βάλτε μέσα σε κάθε άνθος ένα κομματάκι φέτα και ένα φύλλο δυόσμου, κλείστε στρίβοντας ελαφρά το λουλούδι από πάνω, τοποθετήστε σε πιάτο, σκεπάστε και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τηγανίσετε.
Σε μέτρια γαβάθα, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό, το αβγό, το ούζο, τα λάδι, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι για να κάντε λείο χυλό.
Μερικά λεπτά προτού σερβίρετε το μεζέ, ζεστάνετε το μίγμα λαδιού σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, βουτήξτε κάθε γεμισμένο λουλούδι στο χυλό, και τηγανίστε για 3 λεπτά περίπου, γυρίζοντας τους ανθούς, ώστε να ροδίσουν παντού. Προσοχή: μη γεμίζετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κολοκυθολούλουδα δεν θα γίνουν κριτσανιστά.
Απλώστε τα τηγανισμένα λουλούδια σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ τα όσο είναι ζεστά.

Οινική πρόταση
Έντονα αρωματικό, με κυρίαρχα αρώματα ανθών λεμονιάς και άγουρου μοσχολέμονου, ένα μοσχοφίλερο Μαντινείας έχει ελαφριά γεύση, με ζωηρή οξύτητα, που ισορροπεί με τη λιπαρότητα και την τραγανή αίσθηση αυτού του μεζέ κολοκυθοανθών, συνοδεύοντας αποτελεσματικά τη μακρά επίγευσή του.

Αυτή η εκδοχή του μουσακά είναι εμπνευσμένη από συνταγή της μητέρας μου, στην οποία έχω προσθέσει ένα στρώμα τηγανητής πιπεριάς. Είναι μάλλον ένα πιάτο γκρατινέ, όπως ήταν ίσως και τον παλιό καιρό. Το σερβίρω με μεγάλες κουταλιές, όπως γίνεται με τέτοιου είδους πιάτα και όχι σε τέλεια τετράγωνα, όπως συνηθίζεται με το μουσακά. Αν προτιμάτε μία πιο κομψή παρουσίαση, φτιάξτε το σε ατομικές μερίδες. Πρόσφατα, πρόσθεσα στον αρνίσιο κιμά και πικάντικο, καπνιστό λουκάνικο Κέας, το οποίο πιστεύω πως εμπλουτίζει τη γεύση.

Εκτέλεση
Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και τοποθετήστε τις σε σουρωτήρι. Αφήστε τις τουλάχιστον για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ και βαρύ τηγάνι θερμάνετε ελαιόλαδο (περίπου 2,5 εκατοστά) και τηγανίστε λίγο τις φέτες πατάτας, χωρίς να μαγειρευτούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να βουρτσίσετε τις φέτες πατάτας με ελαιόλαδο και να τις ψήσετε.

Τοποθετείστε τις πατάτες σε έξι ατομικά, πυρίμαχα, σκεύη για φούρνο, από κεραμικό, βάθους τουλάχιστον 6 εκατοστών (ή ένα ενιαίο, ανάλογο ορθογώνιο σκεύος έξι μερίδων). Σοτάρετε τις πιπεριές σε ελαιόλαδο (το ίδιο που χρησιμοποιήσατε για τις πατάτες, αν τις τηγανίσατε), ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα (για 10 λεπτά περίπου). Απομακρύνετε με μια τρυπητή κουτάλα και φυλάξτε τις. Κρατήστε μόνο το ένα τρίτο μίας κούπας από το λάδι μέσα στο τηγάνι και φυλάξτε το υπόλοιπο σε ένα μπολ. Σοτάρετε τον κιμά και το λουκάνικο ή το μπέικον (αν χρησιμοποιήσετε), στο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά περίπου. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε να σοτάρετε, ανακατεύοντας για ακόμη οκτώ λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το χαλέπικο πιπέρι (ή το μπούκοβο), το κόκκινο κρασί και τις ντομάτες. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πήζει.

Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σκουπίστε τις φέτες μελιτζάνας με απορροφητικό χαρτί και τοποθετείστε τις σε μία γραμμή, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές τους με το λάδι που έχετε φυλάξει και ψήστε τις στο γκριλ, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 οC.

Τακτοποιήστε στα σκεύη (ή στο σκεύος) τις φέτες της μελιτζάνας, πάνω από τις πατάτες. Δεν παίζει ρόλο ή πλήρης ή μη επικάλυψη. Προσθέστε τις σοταρισμένες πιπεριές πάνω από τις μελιτζάνες και πάνω από αυτές το μίγμα του κιμά.

Φτιάξτε τη μπεσαμέλ* και ρίξτε την πάνω από το μίγμα του κιμά (υπολογίστε μισή κούπα για κάθε ατομικό σκεύος).Βάλτε πάνω-πάνω λίγο τυρί (από τα υλικά της μπεσαμέλ*) και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει (τα ατομικά σκεύη χρειάζονται 30 λεπτά περίπου). Αν επιθυμείτε περαιτέρω χρώμα (καφέ) στην κορυφή, χρησιμοποιείστε το γκριλ για ένα έως δύο λεπτά.
Σερβίρετε το φαγητό καυτό ή ζεστό.

Εκτέλεση Μπεσαμέλ:
Χτυπήστε το λάδι μαζί με το αλεύρι, σε μέτρια φωτιά, περίπου για ένα λεπτό, μέχρι να συσσωματωθούν και να φουσκώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε λίγο ακόμα και προσθέστε το κρύο γάλα και το γιαούρτι.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και μην ανησυχήσετε εάν το μείγμα μοιάζει άμορφο. Θα γίνει ομαλό με το μαγείρεμα, ενώ θα πήζει. Όταν αρχίζει να βράζει, κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Οινική πρόταση
Οι γήινες νότες γλυκών μπαχαρικών και οι νύξεις δέρματος ενός καλά ωριμασμένου σε βαρέλι ξινόμαυρου Νάουσας/Αμυνταίου, αλλά και ενός Αγιωργίτικου ή μίας Μαυροδάφνης συνάδουν με τα… βαρβάτα αρώματα του αρνίσιου κιμά και την έντονη σε αυτό το πιάτο, παρουσία της πιπεριάς.