Στην περιφερειακή ενότητα Κοζάνης, στο νοτιοανατολικό τμήμα της Δυτικής Μακεδονίας, η ζώνη του ΠΓΕ Σιάτιστα (PGI Siatista), που θεσπίστηκε το 1993, είναι τα όρια της δημοτικής κοινότητας Σιάτιστας. Τα αμπέλια πρέπει να είναι σε υψόμετρα άνω των 600μ.

Η Σιάτιστα βρίσκεται στο νότιο κεντρικό τμήμα της περιφερειακής ενότητας Κοζάνης, σε ορεινή περιοχή, η οποία έχει μακρά παράδοση αμπελοκαλλιέργειας και οινοπαραγωγής. Μέσα στην πολύ γραφική πόλη της Σιάτιστας υπάρχουν ακόμα και σήμερα τουλάχιστον 7 πανέμορφα παραδοσιακά κελάρια. Το ονομαστό κρασί της Σιάτιστας είναι ο γλυκός «Λιαστός Σιάτιστας», ο οποίος ουσιαστικά, κατά το πρότυπο της βορειοδυτικής Ιταλίας, είναι αεριστός οίνος, με τα σταφύλια να παραμένουν υπό σκιά επί μεγάλο χρονικό διάστημα σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους. Τη δυνατότητα παραγωγής τέτοιων οίνων, χωρίς εμπλουτισμό, έδωσε η τροποποίηση του 2008.

Τύποι κρασιών:

• Λευκός ξηρός, λιαστός γλυκός
• Ροζέ ξηρός, λιαστός γλυκός
• Ερυθρός ξηρός, λιαστός γλυκός

Ποικιλίες:

Λευκοί Οίνοι: Μπατίκι, Ξινόμαυρο, Πρεκνάδι, Gewurztraminer

Ερυθροί Οίνοι: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Χονδρόμαυρο, Merlot, Cinsault, Cabernet Sauvignon

Ροζέ οίνοι: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Χονδρόμαυρο, Merlot, Cinsault, Cabernet Sauvignon.