Το ελληνικό κρασί δεν είναι απλώς ένα ποτό· είναι πολιτισμός. Και όπως κάθε αυθεντική οινική παράδοση, έτσι και η ελληνική είναι στενά δεμένη με το φαγητό. Αναπτύχθηκε όχι μόνο στο αμπέλι και στο κελάρι, αλλά κυρίως στο τραπέζι. Δίπλα σε τοπικά προϊόντα, δίπλα σε συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, σε γεύσεις που διαφέρουν ανά τόπο αλλά μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία: αυθεντικότητα, πληρότητα και διάθεση να μοιραστείς με τους γύρω σου.

Αυτό που καθορίζει τη σχέση του ελληνικού κρασιού με το φαγητό είναι η ισορροπία. Όχι μόνο αρωματική ή γευστική, αλλά μια ισορροπία υφών και εντάσεων· κρασιά που δεν προσπαθούν να κυριαρχήσουν στο πιάτο, αλλά να «συνομιλήσουν» μαζί του. Αυτή ακριβώς η συνύπαρξη με το φαγητό αποτελεί συστατικό στοιχείο της ελληνικής οινικής κουλτούρας.

Οι γηγενείς ποικιλίες της χώρας φέρουν μέσα τους αυτή τη γαστρονομική καταγωγή. Τα ΠΟΠ και ΠΓΕ κρασιά που παράγονται από αυτές χαρακτηρίζονται από ζωντάνια, ισορροπημένο αλκοόλ, κομψότητα αλλά και πολυπλοκότητα στην γεύση. Είναι αυτά τα μοναδικά χαρακτηριστικά που επιτρέπουν στα ελληνικά κρασιά να προσαρμόζονται με ευελιξία σε πολλά διαφορετικά στυλ κουζίνας — από την παραδοσιακή μεσογειακή έως τη fusion και τη διεθνή γαστρονομία.

Η νέα γενιά οινοποιών προσεγγίζει την παραγωγή με φανερό σεβασμό στην ποικιλομορφία του ελληνικού αμπελώνα και δημιουργεί κρασιά που εμπνέουν τόσο τους δημιουργικούς σεφ όσο και τους sommeliers. Δημιουργούν κρασιά με χαρακτήρα και εντάσεις — ακριβώς ό,τι χρειάζεται μια κουζίνα με αντιθέσεις, πλούτο υλικών και έντονα γευστικά προφίλ. Παραδοσιακά κρασιά όπως η ρετσίνα, [ΠΓΕ Ρετσίνα Μεσογείων (Αττικής)], με τη ρητινώδη ένταση και τη φρεσκάδα της, μπορεί να ενσωματωθεί σε τολμηρούς γευστικούς συνδυασμούς της ελληνικής κουζίνας. Το γεμάτο ενέργεια και δύναμη Ασύρτικο, όπως εκφράζεται σε ΠΟΠ και ΠΓΕ ζώνες του ελληνικού αμπελώνα προσφέρει αλμύρα και οξύτητα που συνδυάζονται ιδανικά με θαλασσινά και ασιατικές γεύσεις. Η κομψή Ντεμπίνα από την ΠΟΠ Ζίτσα αποτελεί γαστρονομικό σύμμαχο για ελαφριά πιάτα. Αλλά και λιγότερο προβεβλημένες ποικιλίες όπως ο Αυγουστιάτης σε κρασιά ΠΓΕ Ηλεία φέρνει ώριμο φρούτο με ένα απαλό τανικό αποτύπωμα που ανοίγει δυνατότητες συνδυασμών με μοντέρνα comfort foods. Οι γλυκείς ΠΟΠ οίνοι όπως η ερυθρή ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών ή ένα ΠΟΠ Μοσχάτο Ρίου Πατρών έρχονται να ολοκληρώσουν την εμπειρία, όχι μόνο με γλυκά αλλά και με αλμυρά πιάτα, δημιουργώντας αντιθέσεις και εκπλήξεις στο τραπέζι.

Στο τέλος της ημέρας, το ελληνικό κρασί δεν στέκεται δίπλα στο πιάτο – ανήκει σε αυτό. Είναι η υγρή έκφραση του τόπου, της πρώτης ύλης και της κοινής εμπειρίας γύρω από το τραπέζι. Κι αυτό το καθιστά έναν από τους πιο ουσιαστικούς πρεσβευτές της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας.