Το οινοποιείο του Συνεταιρισμού Αμυνταίου βρίσκεται στο βορειοδυτικό άκρο της Μακεδονίας και λειτουργεί ασταμάτητα, από το 1959 έως σήμερα. Είναι το πρώτο οινοποιείο της περιοχής και από τα πρώτα συνεταιριστικά οινοποιεία της Ελλάδας. Η αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου είναι ζώνη ονομασίας προελεύσεως, που καλύπτει μία περιοχή μήκους περίπου 40 χλμ., από ανατολή προς δύση και πλάτους 5 έως 20 χλμ. Το υψόμετρο κυμαίνεται από 580 έως 650 μετρά περίπου. Η έκταση που καταλαμβάνουν αυτή τη στιγμή οι αμπελώνες ανέρχεται σε 7.500 στρέμματα (750 εκτάρια). Από αυτά, σχεδόν το 50% βρίσκεται, ανάμεσα σε δυο λίμνες, αυτήν των Πετρών και τη λίμνη Βεγορίτιδα.

Η ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται, σχεδόν αποκλειστικά, είναι το ξινόμαυρο, η κυριότερη ερυθρά ποικιλία της Μακεδονίας. Εδώ και καιρό, η Ένωση Αμυνταίου έχει προσθέσει στη γκάμα των οίνων της και κοσμοπολίτικες ποικιλίες, όπως οι σιρά, μερλό, σαρντονέ, σοβινιόν μπλαν και γκεβιρτζστραμίνερ. Η παραγωγή των αμπελώνων, όσον αφορά το ξινόμαυρο, κυμαίνεται από 7,5 έως 9 τόνους ανά εκτάριο, ενώ για τις ξένες ποικιλίες η απόδοση κυμαίνεται μεταξύ των 9 και 11 τόνων ανά εκτάριο.

Ο πολυδύναμος χαρακτήρας του ξινόμαυρου και το μεγάλο υψόμετρο, δίνει την δυνατότητα παραγωγής μεγάλης ποικιλίας οίνων. Λευκοί και ροζέ αφρώδεις, λευκοί, ροζέ, ερυθροί, ερυθροί πρώιμης κατανάλωσης καθώς και ερυθροί παλαίωσης. Η υψηλή οξύτητα χαρακτηρίζει όλους τους παραγόμενους οίνους, φαινόμενο που εντείνεται τις δύσκολες χρονιές και μειώνεται τις εξαιρετικές (π.χ. 1994, 2005, 2007 κ.ά.)