Η καταγωγή του Κτήματος “Εύοινος”, της οικογένειας Σταύρου Θ. Κουλοχέρη, μας φέρνει πίσω στην Μεσογείτικη Αττική Γη, όπου καλλιεργείτο από τους προϊστορικούς χρόνους η άμπελος. Από το 1888 παράγουμε την τοπική ποικιλία Σαββατιανό και την φημισμένη Ρετσίνα Σπάτων.
Το 2006 η οικογένεια δημιούργησε ένα σύγχρονο οινοποιείο στα Σπάτα, που συνδυάζει στοιχεία της βιομηχανικής αρχιτεκτονικής του μεσοπολέμου με την παραδοσιακή μεσογείτικη αισθητική.
Τα 90 ιδιόκτητα στρέμματα του κτήματος βρίσκονται στα Σπάτα, στο Αμπελοχώρι Βοιωτίας δίπλα στο αρχαίο ιερό των Καβείρων και στο Μετόχι Κερατέας. Οι αμπελώνες είναι γραμμικοί και φυτεύονται 330 αμπέλια/ στρέμμα. Η δε στρεμματική απόδοση κυμαίνεται από 350 – 500 kg/στρέμμα. Το μάζεμα των σταφυλιών και η διαλογή γίνεται δια χειρός. Αποτέλεσμα της μικρής στρεμματικής απόδοσης αλλά και της ιδιαίτερης προσοχής που δίνεται σε όλα τα στάδια της παραγωγής, είναι η δημιουργία υψηλής ποιότητας κρασιών, με προσωπικότητα, που έχουν αποσπάσει διακρίσεις σε τοπικό και διεθνές επίπεδο, διατηρώντας την εντόπια αυθεντικότητα τους και ταυτοχρόνως ικανοποιώντας τον ουρανίσκο του σύγχρονου και απαιτητικού καταναλωτή.
Η φιλοσοφία του οινοποιείου πηγάζει από τη φύση, την απλότητα, και την διαχρονικότητα, όλα χαρακτηριστικά του Μεσογείτικου αμπελώνα. Ο ιδιοκτήτης, Σταύρος Κουλοχέρης, πιστεύει στην δυναμική των ποικιλιών Σαββατιανό και Ροδίτης και στην ανάδειξη της Ρετσίνας των Σπάτων επιστρατεύοντας όλες τις δυνάμεις του σε δράσεις εξωστρέφειας, υπέρ του Αττικού αλλά και του Ελληνικού Αμπελώνα όπως και των Ελληνικών ποικιλιών. Ταυτοχρόνως λειτουργεί μια οινοτουριστική μονάδα στην παραλία της Αρτέμιδος όπου οι επισκέπτες μπορούν να γνωρίσουν την περιοχή και τα οινικά προϊόντα της.