Το κτήμα Παυλίδη ιδρύθηκε στα τέλη του 1990, από το Χρ. Παυλίδη και βρίσκεται στην περιοχή των Κοκκινογείων Δράμας, σε μία στενή κοιλάδα, που περιστοιχίζεται αμφιθεατρικά από τρία μεγάλα όρη (Φαλακρό, Μενοίκιο, Παγγαίο), αφήνοντας μεταξύ τους δίοδο προς το Αιγαίο πέλαγος. Αυτή η γεωγραφική διαμόρφωση προσδίδει στους αμπελώνες μας ένα ιδιαίτερο μεσόκλιμα, με δροσερούς ανέμους κατά τη διάρκεια της νύχτας, οι οποίοι συνεπάγονται μία σημαντική πτώση της θερμοκρασίας. Έτσι, παρατείνεται η περίοδος ωρίμασης, δίνοντας στο σταφύλι τη δυνατότητα να προσεγγίσει τη βέλτιστη ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας, συγκεντρώνοντας παράλληλα, υψηλά αρωματικά και φαινολικά χαρακτηριστικά.

Κύριος στόχος του κτήματος Παυλίδη είναι η παραγωγή εκλεκτών οίνων, οι οποίοι να φέρουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των εδαφών της περιοχής, όπου από την αρχαιότητα μέχρι και τη νεότερη Ελλάδα, είχαν επιλεγεί από τους προγόνους μας για την εγκατάσταση των αμπέλων τους. Για την επίτευξη των στόχων μας διαθέτουμε αμπελώνα 650 στρεμμάτων, όπου καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, με σκοπό τον έλεγχο της ποιότητας σε κάθε στάδιο.

Με σύγχρονες καλλιεργητικές τεχνικές (όπως η άρδευση στα πρότυπα του RDI, με την υποστήριξη δυο ιδιόκτητων μετεωρολογικών σταθμών), προσεγγίζεται η βέλτιστη ωριμότητα, ενώ ο οινολογικός εξοπλισμός επιλέγεται αυστηρά, με αρχή την προστασία της πρώτης ύλης και των προϊόντων της. Έτσι, με την οινοποίηση εξάγουμε και αναδεικνύουμε κάθε φορά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, το αρωματικό δυναμικό και τις γευστικές ισορροπίες που κρύβει μέσα στα κύτταρά του το σταφύλι.

Ειδικότερα, το Κτήμα Παυλίδη έχει να παρουσιάσει την οικογένεια κρασιών ΤΗΕΜΑ, με το λευκό να γεννιέται από τη σύζευξη του ασύρτικου με το σοβινιόν μπλαν, το ερυθρό να είναι αποτέλεσμα της συνύπαρξης αγιωργίτικου με σιρά και το ροζέ να παράγεται από σταφύλι της ισπανικής ποικιλίας τεμπρανίγιο. Επίσης, υπάρχουν τα μονοποικιλιακά PAVLIDIS Syrah, PAVLIDIS Tempranillo, PAVLIDIS Chardonnay και PAVLIDIS Ασύρτικο.