Το 1895 ο Βασίλης Κουρτάκης (1865-1946) ίδρυσε την προσωπική εταιρεία του στην οδό Κολοκοτρώνη, στο κέντρο της Αθήνας. Το 1905 ξεκίνησε τις οινοπαραγωγικές του δραστηριότητες στο Μαρκόπουλο Μεσογείων. Ο γιος του ιδρυτή, Δημήτρης Κουρτάκης (1908-2005), άρχισε την εμπορία των εμφιαλωμένων κρασιών της εταιρείας και επέκτεινε τη διανομή τους σε ολόκληρη την Ελλάδα. Σήμερα, περισσότερο από έναν αιώνα μετά την ίδρυσή της, η εταιρεία ανήκει εξ ολοκλήρου και διοικείται από την οικογένεια Κουρτάκη, η οποία έχει παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο στη σύγχρονη ιστορία του ελληνικού κρασιού. Η τρίτη γενεά εκπροσωπείται από τον εγγονό του ιδρυτή, Βασίλη Κουρτάκη και υπό την διεύθυνσή του εξελίχθηκε σε μια από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής και εμφιάλωσης οίνων στην Ελλάδα. Το 1992 ξεκίνησε μια πρωτοποριακή συνεργασία με το Γιάννη Καλλιγά, που εξελίχθηκε στην πλήρη ιδιοκτησία των σημάτων Καλλιγά. Το 2000 η εταιρία άλλαξε επωνυμία σε Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. Το 2004 προέβη στην εμπορική σύμπραξη με τον οινοποιό Άγγελο Ρούβαλη και απέκτησε το 50% της εταιρίας Οινοφόρος Α.Ε. Πλέον, η εταιρεία αποτελείται από τρεις διοικητικές υποδιαιρέσεις: Κουρτάκη, Καλλιγά, Οινοφόρος.

H ετήσια παραγωγή της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων είναι γύρω στις 30.000.000 φιάλες, με περίπου το 50% του όγκου να εξάγεται. Η εταιρεία είναι πάντα πρωτοπόρος στην εφαρμογή νέων μεθόδων και επενδύει στην τελευταία τεχνολογία, με καθοδηγητικό στόχο τη συνεχή βελτίωση των παραγόμενων οίνων. Η εξέλιξη της εταιρίας αντικατοπτρίζει τις αλλαγές που έλαβαν χώρα στην παραγωγή οίνου στην Ελλάδα.

Το κεντρικό οινοποιείο της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων, στο Μαρκόπουλο Αττικής, εξυπηρετεί παράλληλα τις ανάγκες εμφιάλωσης της εταιρείας, ενώ το οινοποιείο στη Ριτσώνα είναι ένα ιδανικό παράδειγμα οινοποίησης σύγχρονης τεχνολογίας για ολόκληρη την Ευρώπη. Η εταιρεία διαθέτει επίσης περιφερειακό συνεργαζόμενο οινοποιείο στην Μαντίνεια, στο Ηράκλειο Κρήτης, στη Νεμέα και σε Πάτρα-Αίγιο, για την παραγωγή οίνων με Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και οίνων Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).

Πιο αναλυτικά, το οινοποιείο της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων στη Ριτσώνα Βοιωτίας θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα πιο σύγχρονα τεχνολογικά της Ευρώπης. Δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980, μετά από απόφαση της εταιρείας να διαφοροποιηθεί από την παραγωγή της ρετσίνας και να παρουσιάσει μια ευρεία γκάμα νέων οίνων καλής ποιότητας. Έκτοτε εκσυγχρονίζεται συνεχώς, με ότι πιο μοντέρνο έχει να παρουσιάσει η παγκόσμια οινική τεχνολογία. Σήμερα, καταλαμβάνει έκταση 33 στρεμμάτων και κατά τη διάρκεια του τρυγητού έχει ημερήσια δυνατότητα παραλαβής και κατεργασίας έως και 800.000 κιλών σταφυλιού, με μηχανισμούς πίεσης τελευταίας τεχνολογίας. Το 2008 εγκαταστάθηκαν νέα πιεστήρια και περιστρεφόμενες δεξαμενές για την ερυθρή οινοποίηση, ενώ ηε ψυκτική εγκατάσταση είναι η μεγαλύτερη της Ελλάδας. Έτσι, οι δεξαμενές ζυμώσεων, με χωριτικότητα που υπερβαίνει τα 80.000 HL, βρίσκονται συνεχώς υπό συνθήκες ψύχους. Η συνολική χωρητικότητα του οινοποιείου υπερβαίνει τα 150.000 HL. Εδώ παράγονται οι οίνοι GWC Cabernet-Syrah, Calliga Merlot και Calliga Melissomandra.