Υπάρχουν 5 εγγραφές στον κατάλογο που ξεκινούν από το γράμμα Σ.
Σάκχαρα
Τα σάκχαρα είναι οργανικά σώματα με γλυκειά γεύση που στη φύση συναντώνται κυρίως στα φρούτα και δευτερευόντως σε διάφορα άλλα φυτά όπως τα ζαχαροκάλαμα και τα ζαχαρότευτλα. Tα σάκχαρα του σταφυλιού είναι ζυμώσιμα, μετατρέπονται δηλαδή κατευθείαν σε οινόπνευμα κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Σε περίπτωση όμως που, εσκεμμένα ή μη, όλα τα σάκχαρα δεν έχουν μετατραπεί σε οινόπνευμα, τότε λέμε ότι το κρασί έχει «υπόλοιπα ζάχαρης». Mέχρι τα τρία γραμμάρια υπόλοιπου ζάχαρης, ένα κρασί θεωρείται ξηρό.
Στόμα
Επειδή το κρασί ολοκληρώνει την παρουσία των χαρακτηριστικών του μέσα στο στόμα, έχουν επικρατήσει μετωνυμικώς εκφράσεις όπως «το στόμα του κρασιού», «καλό στόμα», «στόμα απογοητευτικό», κ.λπ.
Στρογγυλός
Οίνος σαρκώδης και γεμάτος, με μυελώδη χαρακτήρα, ο οποίος κυριαρχεί επί της οξύτητας και των ταννινών. Kαλά ισορροπημένος, μαλακός αλλά και σωματώδης, ο στρογγυλός οίνος δημιουργεί μέσα στο στόμα μια αίσθηση «σφαιρικότητας» καθώς προκαλεί ταυτόχρονα όλες τις γευστικές θηλές.
Στυφός
Ο στυφός οίνος (όπως εξάλλου διάφορες άλλες τροφές όπως η ωμή αγγινάρα, το τσάι, ο άγουρος λωτός, το ωμό κυδώνι...), έχει την ιδιότητα να συσφίγγει τους βλενογόννους του στόματος χάρη στις ταννίνες που περιέχει.
