Υπάρχουν 3 εγγραφές στον κατάλογο που ξεκινούν από το γράμμα Π.
Παλαίωση
Στη γλώσσα του κρασιού οι όροι «παλαίωση» και «παλαιωμένος» (οίνος) δεν έχουν το συνηθισμένο νόημα του «φθαρμένου» που υποδηλοί την εξασθένιση ορισμένων προτερημάτων. Aντίθετα, τις περισσότερες φορές η παλαίωση ενός κρασιού για ένα περιορισμένο χρονικό διάστημα το τελειοποιεί, ελαττώνοντας για παράδειγμα την οξύτητά του, στρογγυλεύοντας τις ταννίνες του, εκλεπτύνοντας το μπουκέτο του. Έτσι, η παλαίωση των οίνων δεν είναι στην πραγματικότητα παρά η (ελεγχόμενη) φυσιολογική τους εξέλιξη που περιλαμβάνει διάφορα στάδια ανάλογα με τον τύπο του κρασιού. H διαδικασία αυτή ονομάζεται και εκλέπτυνση και χωρίζεται σε δύο φάσεις, την ωρίμανση και τη φυσική παλαίωση.
Πλαδαρός
Ο πλαδαρός οίνος υστερεί από έλλειψη οξύτητας. Tο ελάττωμα αυτό δεν επιδρά αρνητικά μόνο στη γεύση -η οποία θα είναι επίπεδη και κολλώδης- αλλά ακόμα και στο άρωμα, αφού υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της αρωματικής έκφρασης ενός οίνου και της περιεκτικότητάς του σε οξύτητα.
