Υπάρχουν 4 εγγραφές στον κατάλογο που ξεκινούν από το γράμμα Ο.
Οινοχόος
Ο υπέυθυνος για το κρασί στο εστιατόριο. Ο οινοχόος έχει την ευθύνη της επιλογής, αγοράς, αποθήκευσης και διαχείρισης του κρασιού στο εστιατόριο, καθώς και εκείνη της πώλησης. Κατά συνέπεια συμβουλεύει τον πελάτη ως προς τις οινικές του επιλογές (σε συνάρτηση με τα εδέσματα που αυτός έχει επιλέξει και τα χρήματα που επιθυμεί να ξοδέψει) και επιμελείται του σερβιρίσματος του κρασιού. Τα τελευταία χρόνια ο ρόλος του οινοχόου έχει επεκταθεί και εκτός εστιατορίου, σε οποιονδήποτε χώρο πραγματοποιείται λιανική πώληση οίνων, π.χ. κάβες, σούπερ μάρκετ, ομαδικές αγορές, «wine club» κ.ά.
Οξειδωμένος
Η οξείδωση ενός οίνου προέρχεται από την παρατεταμένη επαφή του με τον αέρα (οξυγόνο) που αλλοιώνει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Παρολαυτά δίχως οξυγόνο δεν θα υπήρχε κρασί και οπωσδήποτε όχι μεγαλειώδη κρασιά.. Έτσι θα μπορούσαμε να παρομοιάσουμε το οξυγόνο με ένα μαγικό ραβδί που, όμως, πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο -ιδιαίτερα εάν λάβουμε υπόψη ότι τα κρασιά λατρεύουν το οξυγόνο. Mερικά κρασιά που προορίζονται για άμεση κατανάλωση δεν κερδίζουν τίποτα με το να έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο, άλλα απαιτούν επαφή διαρκείας (π.χ. σέρι, μαδέρα, μαρσάλα), ενώ άλλα, πάλι, που παλαιώνουν σε βαρέλια και σε μπουκάλια απαιτούν μικροσκοπικές, σταθερές δόσεις οξυγόνου επί σειρά ετών πριν μας αποκαλύψουν τον καλύτερό τους εαυτό.
Οξύτητα
Η οξύτητα, κοινώς «τα ξινά», είναι μια από τις τέσσερις βασικές γεύσεις του κρασιού με ιδιαίτερη σημασία στη διαμόρφωση της ισορροπίας του. Tα πολύ όξινα κρασιά είναι ζωντανά, νευρικά, άγουρα.. Αντίθετα, εκείνα που υστερούν σε οξύτητα είναι επίπεδα, ουδέτερα, πλαδαρά... Όλα τα κρασιά περιέχουν οξύτητα, άρα για τον γευσιγνώστη εκείνο που προέχει είναι να προσδιορίσει την ένταση της οξύτητας και τη σχέση της με τα υπόλοιπα συστατικά του κρασιού. Στο εργαστήριο οι οινολόγοι συνήθως ξεχωρίζουν και μετρούν την ολική οξύτητα, την πτητική οξύτητα και τη μόνιμη οξύτητα.
Οσμή
Οσμή ή μυρωδιά, αποκαλείται η εντύπωση που αποκομίζει ο γευσιγνώστης με τη μύτη του και μόνο καθώς οσφραίνεται ένα κρασί. Tο σύνολο των οσμών ενός κρασιού συνθέτουν το άρωμά του. O αριθμός των αρωματικών ουσιών που συναντώνται στη φύση είναι ανυπολόγιστος και ξεπερνά τις εκατοντάδες χιλιάδες, απεριόριστος αριθμός εκ των οποίων υπάρχει και στο κρασί.