Παρόλο που στη Δράμα και στη Καβάλα δεν έχει θεσμοθετηθεί καμία ζώνη ΠΟΠ, θεωρούνται δύο από τις πιο σημαντικές οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας. Συγκεντρώνουν πολλούς πρωτοπόρους παραγωγούς, που έχουνε δημιουργήσει κάποια από τα πιο συναρπαστικά κρασιά της Ελλάδος.

Στην περιοχή της Καβάλας, οι ιδιαίτερα ήπιες και υγρές κλιματικές συνθήκες, που διαμορφώνονται στην κοιλάδα και τις λοφώδεις εκτάσεις μεταξύ της θαλάσσιας ακτογραμμής (παραθαλάσσια αμπελοτόπια) και του Παγγαίου όρους, σε συνδυασμό με τα βαθιά, γόνιμα εδάφη, αποτέλεσαν ιδανικό τόπο προσαρμογής των πρώιμων ξένων λευκών ποικιλιών Sauvignon Blanc (κυρίως), Chardonnay και Semillon. Σε αυτό συνηγόρησε και η προσεγμένη αμπελοκαλλιέργεια των παραγωγών της περιοχής, γνωστής από παλιά για τα επιτραπέζια σταφύλια της.

Στην ξηρότερη και θερμότερη περιοχή της Δράμας, στα βορειοδυτικά της Καβάλας, προσαρμόστηκαν καλύτερα οι ερυθρές διεθνείς ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah, αλλά και η εκλεκτή λευκή ποικιλία των Κυκλάδων, το Ασύρτικο, που στις συνθήκες της Βόρειας Ελλάδας βρήκε ένα δεύτερο τόπο εγκατάστασης, δίνοντας πιο αρωματικά και κομψά κρασιά. Ο αμπελώνας Δράμας και Καβάλας, γραμμικός στο σύνολό του, συγκαταλέγεται στους πιο σύγχρονους και άρτια οργανωμένους της Ελλάδας και είναι στην πλειονότητά του αρδευόμενος.

Στην Ημαθία βρίσκεται η Νάουσα, μία από τις πιο σημαντικές Ονομασίες Προέλευσης του Ελληνικού αμπελώνα, όπου παράγονται εξαιρετικά ερυθρά ξηρά κρασιά αποκλειστικά από ξινόμαυρο.

Στον αμπελώνα της Νάουσας η ποικιλία ξινόμαυρο καλύπτει περίπου 6.000-6.500 στρέμματα, τα οποία είναι σχεδόν όλα διαμορφωμένα σε γραμμικά σχήματα. Στις συνθήκες της περιοχής, το ξινόμαυρο ωριμάζει όψιμα, μετά από τις 20 Σεπτεμβρίου, κάτι που το κάνει ευάλωτο στις ψυχρές και βροχερές χρονιές, οπότε και εντείνεται ο τανικός χαρακτήρας των οίνων που παράγονται από αυτό.

Καθοριστικό ρόλο στην ποιότητα των προϊόντων παίζει η ποικιλότητα της τοπογραφίας και των εδαφών του αμπελώνα στη Νάουσα, καθώς η καλλιέργεια του Ξινόμαυρου καλύπτει τους πρόποδες και τις ανατολικές πλαγιές του Βερμίου όρους, από υψόμετρο 100μ. έως 400μ. και σε εδάφη που ποικίλλουν, από όξινα σχιστολιθικά έως αργιλασβεστώδη. Γενικά, η ωρίμαση του Ξινόμαυρου είναι καλύτερη σε ασβεστούχα εδάφη με καλή στράγγιση. Τα επιθυμητά χαρακτηριστικά τονίζονται ακόμη περισσότερο όταν οι οίνοι προέρχονται από αμπελώνες με χαμηλή στρεμματική απόδοση και με σωστή χρήση των αμπελοκομικών τεχνικών.

Με κλίμα σχεδόν ηπειρωτικό, η Φλώρινα είναι η πιο ψυχρή αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας. Το οροπέδιο του Αμύνταιου στη Φλώρινα είναι μια από τις σπουδαιότερες αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδος.

Ο αμπελώνας στο Αμύνταιο βρίσκεται βορειοδυτικά της Νάουσας, μεταξύ των ορεινών όγκων του Βερμίου και του Βόρρα και κυριαρχείται από την καλλιέργεια του Ξινόμαυρου. Το ιδιαίτερα ήπιο κλίμα της περιοχής (θερμικό άθροισμα 1.500-1.600dd) οφείλεται πέραν του υψομέτρου των 500-700μ. (ημιορεινά και ορεινά αμπελοτόπια) και στην παρουσία τεσσάρων λιμνών, με μεγαλύτερη αυτή της Βεγορίτιδας. Καθώς βρίσκεται στην άλλη πλευρά του Βερμίου, δέχεται λιγότερη βροχόπτωση και καταγράφει υψηλότερη ηλιοφάνεια από τη γειτονική Νάουσα. Τα εδάφη του αμπελώνα στο Αμύνταιο έχουν σχηματιστεί σε χοντρές αλλουβιακές αποθέσεις, γύρω από τις λίμνες, πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα και είναι γενικώς αμμώδη, ζεστά και χαμηλής γονιμότητας. Διαφοροποιούν έτσι, το χαρακτήρα των οίνων του Ξινόμαυρου από αυτόν της Νάουσας. Λόγω του ήπιου και υγρού κλίματος, η περιοχή ενδείκνυται και για την καλλιέργεια πολλών ξενικών ποικιλιών. Οι αμπελώνες είναι γραμμικοί και στην πλειονότητά τους μη αρδευόμενοι.

Το Αμύνταιο είναι η μόνη ζώνη ΠΟΠ όπου η παραγωγή των ροζέ ήσυχων κρασιών αλλά και ροζέ αφρωδών είναι ιδιαίτερα σημαντική. Τα περισσότερα αφρώδη κρασιά παράγονται με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής και μόνο ένα μικρό μέρος με την παραδοσιακή μέθοδο.