Ο Ettore Botrini είναι βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin chef στα εστιατόρια  Etrusco στη Κέρκυρα και Botrini στο Χαλάνδρι. (www.botrinis.com)

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε το ζωμό και τη κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να ρεντουΐρει και ρίχνουμε μέσα το σολομό. Αφήνουμε ώσπου να ζεσταθεί. Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα tagliolini, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ξεκινάμε να σοτάρουμε ρίχνοντας το σφηνάκι βότκα. Τελειώνουμε σοτάροντας με το ξύσμα λεμονιού και το σχοινόπρασο.

Λιπαρό, πλούσιο πιάτο για το οποίο μπορείτε να ακολουθήσετε δυο διαφορετικούς δρόμους στην επιλογή σας. Ο πρώτος δρόμος είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο, τραγανό σε οξύτητα λευκό ή ροζέ ελληνικό κρασί το οποίο θα φρεσκάρει τον ουρανίσκο σας μετά από κάθε μπουκιά και θα σας προετοιμάζει για την επόμενη. Μια Σαντορίνη δεξαμενής, μια Ρομπόλα από την Κεφαλλονιά ή ένα Ροζέ από το Αμύνταιο(ακόμα και αφρώδες) θα λειτουργήσουν εξαιρετικά δίπλα στο πιάτο. Η δεύτερη επιλογή και ειδικά αν επιλέξετε έναν έντονα καπνισμένο σολομό είναι να πάτε για ένα λευκό κρασί πιο πλούσιο, με καπνιστά αρώματα δρυός και τονισμένη οξύτητα. Ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι, ένα Σαββατιανό fume ή ένα Νυχτέρι από τη Σαντορίνη θα σας ενθουσιάσουν, δίπλα σε αυτή τη συνταγή.