Ο Ettore Botrini είναι βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin chef στα εστιατόρια  Etrusco στη Κέρκυρα και Botrini στο Χαλάνδρι. (www.botrinis.com)

Εκτέλεση:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε έξω να ζεσταθεί. Για τη reduction: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξύδι μαζί με το γαρύφαλλο, την κανέλα και το κέδρο. Αφήνουμε να βράσει σιγά σιγά μέχρι να φτάσει το μισό. Αφήνουμε να κρυώσει, περνάμε από σίτα και κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το κρέας στη σχάρα και το ψήνουμε όπως προτιμάμε. Αλατοπιπερώνουμε, το βγάζουμε από τη σχάρα, το κόβουμε σε χοντρές φέτες, απλώνουμε πάνω σε λίγη σαλάτα ρόκα και ρίχνουμε επάνω τη reduction από το balsamico.

Οινική Πρόταση:
Η κλασική επιλογή για ένα τανικό ερυθρό κρασί από τον ελληνικό αμπελώνα. Όσο λιγότερο ψημένο αφήσετε το κρέας τόσο περισσότερο «φωνάζει» για τανίνες. Οι επιλογές σας πολλές και όλες σχεδόν αλάνθαστες,  αρκεί το κρασί να είναι νεαρό για να έχει φρούτο, επιθετικό, τανικό  και όχι πολύ υψηλό σε αλκοόλ. Μια vibrant Μαυροδάφνη από την Κεφαλονιά φαντάζει ιδανική, ένα Αγιωργίτικο από τη Νεμέα αλλά και μια Ραψάνη από τις πλαγιές του Ολύμπου εξίσου.