Εκτέλεση:
Για το νερό τομάτας, τρίβουμε 500 γρ ώριμες τομάτες στον τρίφτη και τις αφήνουμε σε τουλπάνι. Συλλέγουμε το γευστικό υγρό που προκύπτει.
Σε μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό τομάτας και το ελαιόλαδο.
Όταν προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα προσθέτουμε το νερό τομάτας κ το ελαιόλαδο ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ένα quenelle από γαλένι (κρητικό κρεμώδες τυρί), φύτρες από ραπανάκι, φύλλα δυόσμου και κρουτόν.
Συνδυασμοί κρασιών
Μια φθινοπωρινή εκδοχή του Ισπανικού Gazpacho. Ένα πιάτο με όξινη δροσερή γεύση με φρουτένιες πινελιές που θα απογειωθεί από δροσιστικά λευκά κρασιά με εξωτικά αρώματα αλλά γεμάτα φρεσκάδα ροζέ κρασιά. Ένα κρασί ΠΟΠ Μαντινεία (PDO Mantinia) από το ερυθρωπό Μοσχοφίλερο, ένα PGI χαρμάνι με Sauvignon Blanc από τη Μακεδονία και ένα ροζέ PGI κρασί βασιζόμενο στο Ξινόμαυρο θα αποτελέσουν εξαιρετικούς συνδυασμούς.