Ο βραβευμένος σεφ Ρενάτο Μεκόλι ανήκει στη νέα γενιά των κορυφαίων Ελλήνων σεφ και εργάζεται στο ιστορικό εστιατόριο του Πειραιά Βασίλαινας: www.vassilenas.gr/

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και αφού σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά  ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο.

Σωτάρουμε  κρέας με τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα.  Σβήνουμε με κρασί προσθέτουμε τα καρυκεύματα και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, αφήνοντας τη να σιγοβράσει για 2 περίπου ώρες. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα ραβιόλι και αφού τα βράσουμε τα σερβίρουμε με τη σάλτσα από το κρέας.

Οινική Πρόταση

Ένα πιάτο πλούσιο, με  μπαχαρικά και τη μεστή γεύση της ουράς και της κοκκινιστής σάλτσας. Αναζητήστε στο κρασί σας πολυπλοκότητα και οξύτητες που θα φρεσκάρουν τη κάθε μπουκιά. Ξινόμαυρο και από τις τέσσερεις ονομασίες προέλευσης-Αμύνταιο, Νάουσα, Γουμένισσα και Ραψάνη-αλλά και λιγότερο γνωστές ποικιλίες όπως το Βλάχικο ή  το Μπεκάρι. Ενα ιδιαιτέρως food-friendly φαγητό που αξίζει να δοκιμάσετε!