Ο Ανδρέας Γάβρης είναι Chef Patron στο εστιατόριο Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω(gastrodromio.gr/)

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και τη σουπιά. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε όσο που να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
2. Συγχρόνως σε μικρό κατσαρόλι βράζουμε τον τραχανά με τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να πιει τα υγρά και να μείνει σπυρωτός.
3. Σερβίρουμε τον τραχανά σε τετράγωνο πιάτο σε μια γραμμή διαγωνίως. Από την μία πλευρά σερβίρουμε μία γραμμή από το χαβιάρι τραχανά και από την άλλη γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Οινική πρόταση:
Μια συνταγή που χρησιμοποιεί το μελάνι της σουπιάς στο τραχανά αλλάζοντας ριζικά το χρώμα του αλλά δε επηρέαζει τόσο πολύ τη γεύση του πιάτου, ίσως ενισχύοντας απλά τη θαλασσινή του αίσθηση. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια δίνουν φοβερό umami στο πιάτο. Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια πολύ και βάλετε ακόμα παραπάνω από τη συνταγή μπορείτε να φλερτάρετε ακόμα και με ένα κόκκινο από τις ποικιλίες Βλαχικο, Λημνιώνα ή και το Λημνιό. Αλλιώς παραμείνετε σε ένα λευκό από Ασύρτικο, περασμένο από βαρέλι, ή ένα επίσης βαρελάτο Ελληνικό Chardonnay.