Ο Ettore Botrini είναι βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin chef στα εστιατόρια Etrusco στη Κέρκυρα και Botrini στο Χαλάνδρι. (www.botrinis.com)
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τη μαρινάτα: Σε ένα πυρέξ βάζουμε το ελαιόλαδο, όλα τα μυρωδικά, το χυμό και τη φλοίδα λεμονιού. Ανακατεύουμε και βάοζυμε μέσα το σολομό. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Σε ένα μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το πανάρισμα, ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στην άκρη. Βγάζουμε το σολομό από το ψυγείο μία ώρα πριν το βάλουμε στο ψυγείο ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Περνάμε από σίτα τη μαρινάτα και την προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά για το πανάρισμα. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε τα φιλέτα σολομό σε ένα πυρέξ και τα σκεπάζουμε με το μείγμα. Βάζουμε στο φούρνο στους 160° για 10 λεπτά και ύστερα ανάβουμε το γκριλ στους 230° για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει από πάνω. Σερβίρουμε ζεστό.
Οινική Πρόταση:
Πλούσιο ψάρι, με τραγανή κρούστα και πολλά αρωματικά που προσθέτουν αρωματική ένταση στο πιάτο. Θα μπορούσατε να επιλέξετε ένα Ελληνικό ροζέ με στοιχεία φυτικότητας και την απαραίτητη οξύτητα, ή ένα λευκό Sauvignon Blanc περασμένο από βαρέλι. Δείτε το επίσης και δίπλα σε ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνης όπως αυτά που προέρχονται από τη Δράμα. Για όσους επιθυμούν ερυθρό ακόμα και με το ψάρι τους, ο σολομός είναι ένας καλός υποψήφιος για κόκκινο κρασί, ειδικά ελαφρύτερα στυλ χωρίς πολλές τανίνες. Ένα Μαυρούδι από τη Βόρεια Ελλάδα, ένα Λημνιό και ένα Βλάχικο μπορούν να αποτελέσουν πολύ ιδιαίτερους και ιντριγκαδόρικους συνδυασμούς.