Ο Ettore Botrini είναι βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin chef στα εστιατόρια Etrusco στη Κέρκυρα και Botrini στο Χαλάνδρι. (www.botrinis.com/)

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα σκαλοπίνια και τα περνάμε στο αλεύρι και από τις δύο μεριές. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις είναι καυτό βάζουμε μέσα τα σκαλοπίνια. Τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον πελτέ που έχουμε αραιώσει με λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και αν χρειάζεται το αραιώνουμε με λίγο γάλα. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο ρίχνουμε το μασκαρπόνε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τέλος και το ροζ πιπέρι. Αφήνουμε ένα λεπτό να βράσει και σερβίρουμε.

Οινική Πρόταση:
Πιπεράτη σάλτσα με κρεμώδη υφή λόγω του μασκαρπόνε γεγονός που βοηθάει στο να γίνει ιδιαίτερα φιλική απέναντι στο κρασί. Φυσικά κόκκινο, στιβαρό κρασί, με όλη την προσοχή να στρέφεται στο αλκοόλ το οποίο δεν πρέπει να είναι υπερβολικό αφού το πιπέρι στη σάλτσα θα ενισχύσει ακόμα περισσότερο τη κάψα της αλκοόλης στο στόμα. Ένα Ελληνικό Syrah θα μπορούσε να είναι ο προφανής συνδυασμός, είτε μόνο του ή σε χαρμάνι με Grenache και Mourvedre, ωστόσο αν επιμένετε σε ελληνικές ποικιλίες και σας αρέσουν οι ανακαλύψεις, απογειώστε το πιάτο δίπλα σε ένα Μαυροτράγανο από τη Σαντορίνη ή και άλλα σημεία της Ελλάδας.