Ο Ettore Botrini είναι βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin chef στα εστιατόρια Etrusco στη Κέρκυρα και Botrini στο Χαλάνδρι. (www.botrinis.com)

Εκτέλεση:
Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το εσαλότ και τσιγαρίζουμε. Ύστερα ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το τοστάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε ένα αχλάδι και τοστάρουμε πάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί και ελέγχουμε τη γεύση για αλάτι και πιπέρι. Σε μία κατσαρόλα έχουμε βάλει το ζωμό να βράζει και ξεκινάμε να τον ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα μέσα στο ρύζι, πάντα σε αρκετή φωτιά. Κάθε φορά που εξατμίζεται λίγο ο ζωμός επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανακατεύοντας συνέχεια. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίχνουμε το gorgonzola, την παρμεζάνα και το άλλο αχλάδι ανακατεύοντας. Μετά από 20 λεπτά περίπου από τη στιγμή που προσθέτουμε το ρύζι, το ριζότο μας είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε για 2 -3 λεπτά να ξεκουραστεί, ρίχνουμε από πάνω την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Οινική Πρόταση:
Τα πάντα περιστρέφονται γύρω από την κρεμώδη υφή του ριζότου και σίγουρα δε θα επιλέγαμε ένα κρασί το οποίο είναι πολύ έντονα φρουτώδες ή έντονο σε τανίνες αλλά ένα γεμάτο κρασί με αρκούντως δροσιστική οξύτητα. Το συγκεκριμένο ριζότο, πλούσιο σε υφή και με πικάντικο χαρακτήρα λόγω γκοργκοντζόλας, θα αποτελέσει μια εξαιρετική πρόταση δίπλα σε ένα εξίσου πλούσιο,  κρεμώδες Βιδιανό από τη Κρήτη είτε περασμένο είτε όχι από βαρέλι.  Εναλλακτικά ένα Γουστολίδι  από τη Ζάκυνθο θα αποτελέσει αποκάλυψη δίπλα στο ριζότο.