Ο Γκίκας Ξενάκης ανήκει στη νέα γενιά των κορυφαίων Ελλήνων σεφ και εργάζεται στο εστιατόριο Aleria: http://www.aleria.gr/

Διαδικασία:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθετουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτο ακομα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε σιγά σιγα τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν βρασει το ρύζι και εχουν μεινει λιγα υγρά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το βουτυρο, το ελαιολαδο και το μελανι σουπιας και ανακατευουμε καλά για να χυλώσει το ρυζότο. Για την κρεμα , χτυπάμε τα υλικά ολα σε ενα μπλεντερ μεχρι να ομογενοποιηθεί η κρεμα. Και σερβιρουμε το ρυζότο βαζουμε απο πάνω τα καλαμαρακια ψητα και περιχύνουμε την κρέμα με το σπανάκι.

Οινική Πρόταση:

Η απόλαυση ενός ριζότο έχει να κάνει με το χύλωμα και την κρεμώδη υφή του πιάτου. Το μελάνι σουπιάς δίνει εξαιρετικό γευστικό πλούτο στο πιάτο ενώ το ψητό καλαμαράκι μια ελαφριά καπνιστή αίσθηση. Απολαύστε δίπλα ένα πλούσιο, κρεμώδες Chardonnay ή Ασσύρτικο, μια Βηλάνα ή ένα Βιδιανό περασμένα από βαρέλι. Αποφύγετε τα πολύ αρωματικά κρασιά και αναζητήστε ένταση, οξύτητα και λιπαρότητα στο κρασί σας!