Ο σεφ Αλέξανδρος Κοσσυβάκης ανήκει στη νέα γενιά των κορυφαίων Ελλήνων σεφ και εργάζεται στο εστιατόριο Chefi στο Χαλάνδρι: http://chefi.gr/

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα χτυπάμε ελαφρά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα περνάμε ελαφρώς από σχαροτήγανο (να πάρουν γραμμές).
Γεμίζουμε τα φιλέτα με το μανούρι και την πιπεριά, τα κάνουμε ρολό και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για τη σως: Σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη ρίχνουμε το φρέσκο βασιλικό και την περιχύνουμε στα φιλέτα.

ΟΙΝΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ:
Η πολύ νόστιμη αυτή συνταγή του Αλέξανδρου Κοσσυβάκη θα ταιριάξει εξαιρετικά με ένα ροζέ ελληνικό κρασί αλλά και με ελαφριά ερυθρά χωρίς μεγάλη ωρίμαση σε βαρέλια και τραγανή οξύτητα. Ένα ροζέ ή ένα φρέσκο Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο, μια ξηρή Μαυροδάφνη δεξαμενής ή κάποια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες του τόπου μας όπως ο Τσαπουρνάκος ή ο Αυγουστιάτης.