Ο ταλαντούχος και πολυβραβευμένος chef Σωτήρης Ευαγγέλου ξεδιπλώνει με μαεστρία το γευστικό ρεπερτόριο του στην Ελλάδα αρκετά χρόνια τώρα. Με μαθητεία δίπλα σε ένα μεγάλο όνομα της γαλλικής κουζίνας, τον Alain Ducasse, και εκπαίδευση σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Μόντε Κάρλο, την Προβηγκία, το Παρίσι και το Χονγκ Κονγκ εκτελεί πλέον καθήκοντα Executive Chef στο Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία.

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου πιστεύει στην αυθεντική ελληνική κουζίνα, με υγιεινές και φρέσκες πρώτες ύλες, δίνοντας έμφαση στην εξαιρετική γεύση. Με βάση την διεθνή και εγχώρια εμπειρία του, οι δημιουργίες του αντανακλούν τον πλούτο και την αφθονία των ελληνικών προϊόντων. Ο γνήσιος ενθουσιασμός και το αναμφισβήτητο ταλέντο του καθιστούν τα πιάτα του μια πραγματική απόλαυση.

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.

Ταυτόχρονα καθαρίζουμε την σελινόριζα την κόβουμε σε κύβους και την βράζουμε. Όταν είναι έτοιμη την περνάμε από μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο βρασμένο γάλα αν χρειαστεί.

Σωτάρουμε τα ξυνόμηλα, τα οποία έχουμε καθαρίσει και κόψει σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε τις σταφίδες που τις έχουμε μουλιάσει σε κονιάκ.

Σερβίρουμε το καρέ από γουρουνάκι σε ζεστό πιάτο, τοποθετούμε δίπλα του τον πουρέ σελινόριζας, τα κυβάκια μήλου και τις σταφίδες. Διαβρέχουμε με το γκρέιβι από το ψήσιμό του.

Οινική Πρόταση:

(Από τον Certified sommelier της Μεγάλης Βρεταννίας Ευάγγελο Ψωφίδη)

Θα μπορούσαμε να ταιριάξουμε το γουρουνάκι γάλακτος με ένα κόκκινο κρασί φτιαγμένο από την ιθαγενή ποικιλία στην περιοχή της Νεμέας στην Πελοπόννησο, Αγιωργίτικο. Μια ποικιλία σταφυλιού που δίνει κρασιά με απαλές τανίνες, αρώματα και γεύσεις κόκκινων φρούτων που ισορροπούν από δροσιστική αλλά όχι επιθετική οξύτητα. Η χρήση δρυός θα προσθέσει στο κρασί ένα γλυκό μπαχαρένιο χαρακτήρα ο οποίος θα εκφραστεί με αρώματα και γεύσεις κανέλας και βανίλιας.