Ο Ανδρέας Γάβρης είναι chef patron στο Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω(gastrodromio.gr/)

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε δάφνη και πιπερίτσα και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνουμε τη ντομάτα και το ζωμό και μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τα θαλασσινά αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον τραχανά (σε περιόδους νηστείας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι ή κάποιο ζυμαρικό). Βράζουμε να λιγοστέψουν τα υγρά και μετά από 2 λεπτά σκεπάζουμε με το καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να φουσκώσει ο τραχανάς και να πιεί τα υγρά του.
4. Αν, όταν είναι έτοιμος, έχει ακόμα υγρά ξαναδίνουμε μια βράση σε δυνατή φωτιά.
5. Ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Οινική πρόταση:

Ένα τραγανό, φρέσκο λευκό με οξύτητα και ένταση, όχι πολύ αρωματικό ωστόσο και περισσότερο αυστηρό θα αναδείξει και θα αναδειχτεί δίπλα στο γιουβέτσι θαλασσινών. Η ορυκτότητα του Ασύρτικου θα βγάλει προς τα έξω όλη τη θαλασσινή γεύση του πιάτου. Ωστόσο η παρουσία της ντομάτας μας οδηγεί και στην επιλογη ενός ροζέ. Αναζητήστε ένα από τα σπάνια ροζέ του Ελληνικού αμπελώνα όπως ορισμένα που φτιάχνονται από την ποικιλία Λημνιώνα για να απογειώσετε το γιουβέτσι θαλασσινών του Ανδρέα Γάβρη.