Εκτέλεση:

Σε μαντολίνο κόβουμε τη γλυκοκολοκύθα σε πάχος 0,5 χιλιοστά μαζί με τη φλούδα της. Την απλώνουμε και την πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι να βγάλει τα περίσσια υγρά της.  Ανακατεύουμε όλα τα τυριά για το μίγμα τυριών, μαζί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι εκτός από το αλεύρι και το αλάτι σε μίξερ με τοποθετημένο τον γάντζο. Όταν ανακατευτούν όλα τα υλικά προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και αναμειγνύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές και λείο ζυμάρι. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι μέχρι να υπερδιπλασιαστεί ο όγκος του.

Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση τυριών από επάνω και τοποθετούμε τη λεπτοκομμένη κολοκύθα προσεκτικά σαν βεντάλια. Γυρίζουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να σκεπάσει λίγο τις άκρες και να «παγιδέψει» τη γέμιση. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αφράλατο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185^οC για 25 λεπτά.

 

Συνδυασμοί κρασιών

Μια πίτα εμπνευσμένη από το Χανιώτικο μπουρέκι, που συνδυάζει ζυμάρι με ελαιόλαδο, κολοκύθι, λευκά κρητικά τυριά, πατάτα και ματζουράνα. Είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο με λιπαρή γεύση από τα τυριά και βοτανικό άρωμα. Ταιριάζει υπέροχα με δροσερά λευκά και ροζέ κρασιά με μέτριο σώμα όπως ένα κρασί ΠΟΠ Πάτρα (PDO Patra) (από τον ερυθρωπό Ροδίτη), ένα λευκό ΠΟΠ Πεζά (PDO Πεζά) (από Βηλάνα), ένα ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, (PDO Robola of Kefalonia), ένα ροζέ ΠΟΠ Αμύνταιο (PDO Amyndeon) αλλά και ροζέ ΠΓΕ κρασιά που βασίζονται στο Αγιωργίτικο όπως αυτά που φέρουν την ένδειξη ΠΓΕ Κόρινθος (PGI Korinthos).