Ο Ανδρέας Γάβρης είναι chef patron στο Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω(gastrodromio.gr/)

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ώσπου να ξανθύνει.
2. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες και όλα τα μπαχαρικά. Αφού πάρει μια δυνατή βράση ξαφρίζουμε.
3. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο ώσπου σχεδόν να μαλακώσει το κρέας (2 – 2 ½ ώρες περίπου).
4. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και βράζουμε χωρίς καπάκι για 10΄ περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
(Προσέχουμε όσο ψήνετε να μη σωθούν τα υγρά και κολλήσει. Αν χρειαστεί συμπληρώστε λίγο νερό. Όχι πολύ για να μην αραιώσει η σάλτσα).

Οινική πρόταση
Ένα πραγματικά πλούσιο σε αρώματα πιάτο, σιγομαγειρεμένο, το οποίο έχει αναπτύξει μεγάλη γευστική πολυπλοκότητα και χρειάζεται δίπλα του ένα εξίσου πολύπλοκο  κρασί με γευστική ένταση. Θα σας ενθουσιάσει δίπλα σε ένα Ξινόμαυρο από τη Νάουσα ειδικά αν το έχετε αφήσει μερικά χρόνια στο κελάρι σας για να παλαιώσει. Ωστόσο οι λάτρεις των πλούσιων Ελληνικών κρασιών από διεθνείς ποικιλίες όπως το Syrah ή το Merlot  έχουν βρει τον ιδανικό συνδυασμό τους.