Ο αμπελώνας στην Πάρο καλύπτει περίπου 5.000 στρέμματα, που είναι φυτεμένα κυρίως με τη λευκή ποικιλία Μονεμβασιά και την ερυθρή Μανδηλαριά. Οι δύο αυτές ποικιλίες δίνουν ένα μοναδικό για τον ελλαδικό χώρο ερυθρό οίνο, που προέρχεται από την ανάμειξη των δύο αυτών ποικιλιών (η παρουσία της λευκής Μονεμβασιάς δίνει αρώματα, αλλά κυρίως μαλακώνει την τραχύτητα της ποικιλίας Μανδηλαριά). Παράγεται όμως και ένας λευκός ξηρός οίνος από Μονεμβασιά. Οι αμπελώνες του νησιού καλλιεργούνται σε εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, κυρίως αμμώδη και αμμοπηλώδη, που βρίσκονταν παλαιότερα στις πλαγιές του βουνού Προφήτης Ηλίας. Σήμερα, ο αμπελώνας στην Πάρο εκτείνεται κυρίως στα πεδινά του νησιού και δεν έχει προσβληθεί από φυλλοξήρα.

Τα αμπέλια μεγαλώνουν ελεύθερα σε θαμνώδη μορφή. Πολλά από αυτά είναι αυτόριζα. Οι παλαιοί κλώνοι αναπτύσσονται οριζόντια και οι νέοι βλαστοί φύονται κάθετα, δημιουργώντας ένα “στρώμα” αμπελιών, που καλύπτει το έδαφος (απλωταριές).