Στην περιφερειακή ενότητα Βοιωτίας, στο ανατολικό τμήμα της Στερεάς Ελλάδας (νότιο τμήμα Κεντρικής Ελλάδας), η ζώνη του ΠΓΕ Θήβα (PGI Thiva), που θεσπίστηκε το 2000, περιλαμβάνει τα όρια των δημοτικών κοινοτήτων Βαγίων, Θεσπιέων, Θηβαίων, Θίσβης, Σχηματαρίου και Τανάγρας.

Στο νοτιοανατολικό τμήμα της Βοιωτίας βρίσκονται τα αμπέλια που δίνουν τον ΠΓΕ Θήβα, έναν από τους πιο καταξιωμένους και δημοφιλείς οίνους ΠΓΕ περιοχών της Ελλάδας. Με την τροποποίηση του 2010, προστέθηκε, μεταξύ άλλων ποικιλιών, και η αξιόλογη τοπική ερυθρή ποικιλία Μούχταρο, στην αναβίωση και την αξιοποίηση της οποίας έχουν επενδύσει μερικά οινοποιεία. Παραλλήλως, δόθηκε και η δυνατότητα παραγωγής γλυκών οίνων.

Τύποι κρασιών:

• Λευκός ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, γλυκός
• Ροζέ ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, γλυκός
• Ερυθρός ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, γλυκός

Ποικιλίες:

Λευκοί Οίνοι: Αθήρι, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχοφίλερο, Ροδίτης, Σαββατιανό, Chardonnay, Sauvignon Βlanc, Ugni Blanc.

Ερυθροί Οίνοι: Αγιωργίτικο, Μούχταρο, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carignan, Grenache Rouge, Merlot, Syrah.

Ροζέ οίνοι: Αγιωργίτικο, Μούχταρο, Ροδίτης, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carignan Grenache Rouge, Merlot, Syrah.