Στις χαμηλές πλαγιές περιμετρικά του βουνού Προφήτης Ηλίας (726μ.), που δεσπόζει στο κέντρο της Πάρου, στην ομώνυμη περιφερειακή ενότητα του Αιγαίου, βρίσκονται τα περισσότερα αμπέλια του νησιού. Τα περισσότερα είναι μεγάλης ηλικίας και αυτόριζα, καθώς η φυλλοξήρα δεν έχει επεκταθεί (παρότι έχει εμφανιστεί). Ο νόμος ορίζει όλο το νησί ως ζώνη του ΠΟΠ Πάρος (PDO Paros) που θεσπίστηκε το 1981, τόσο για το λευκό, όσο και για τον ερυθρό οίνο. Το γεγονός όμως ότι η Πάρος είναι πολύ δημοφιλής τουριστικός προορισμός, η συνακόλουθη μεγάλη οικιστική ανάπτυξη και η αλλαγή στις ασχολίες και τις συνήθειες των κατοίκων της έχουν περιορίσει σημαντικά την έκταση του αμπελώνα της.

Η λευκή ποικιλία της Πάρου είναι η Μονεμβασιά. Το όνομά της και μόνο υποδηλώνει την καταγωγή της και μαρτυρά το ρόλο που έπαιξε το νησί, στη διάδοση της ποικιλίας στο Αιγαίο, όσο και στην ανάπτυξη του «μαλβαζία οίνου», που τα χρόνια της ενετοκρατίας ήταν ο δημοφιλέστερος ελληνικός οίνος. Ο ερυθρός ΠΟΠ Πάρος (PDO Paros)είναι ο μόνος ελληνικός ΠΟΠ οίνος που στη σύνθεσή του περιλαμβάνει και λευκή ποικιλία. Αυτός είναι ο παριανός τρόπος να τιθασευτούν τα σκληροτράχηλα χαρακτηριστικά της Μανδηλαριάς, η οποία συμμετέχει και στους ΠΟΠ Αρχάνες, ΠΟΠ Πεζά, και ΠΟΠ Ρόδος.

Ποικιλίες

Για το λευκό οίνο: Μονεμβασιά 100%.

Για τον ερυθρό οίνο: Μανδηλαριά (τουλάχιστον 35%, Μονεμβασιά)

Τύποι κρασιών

• Λευκός ξηρός
• Ερυθρός ξηρός