Το 1952 λειτουργεί το Ινστιτούτο Οίνου, που είχε συσταθεί το 1937 και για τα επόμενα 50 χρόνια αποτέλεσε (και αποτελεί) επιστημονικό και ερευνητικό κέντρο για το ελληνικό κρασί, σε συνδυασμό με το Ινστιτούτο Αμπέλου. Υπό τη διεύθυνση και την καθοδήγηση της Σταυρούλας Κουράκου-Δραγώνα, η οποία διετέλεσε πρόεδρος του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV), μελετήθηκαν τα αμπελοοινικά χαρακτηριστικά των βασικών ελληνικών ποικιλιών αμπέλου. Έτσι μπήκαν οι βάσεις για την ανάδειξη, την προστασία και τη θεσμοθέτηση των σύγχρονων ονομασιών προέλευσης ελληνικών οίνων.
