Οι αρχές της σύγχρονης ελληνικής οινοποιίαςτοποθετούνται στα 1855, όταν δημιουργείται από το κράτος ένα πρότυπο οινοποιείο στην Αθήνα. Το 1858 οι εξαγωγικοί οίκοι σταφίδας δημιουργούν τις πρώτες ελληνικές οινοβιομηχανίες, στις σταφιδοκρατούμενες περιοχές Πάτρας και Κεφαλλονιάς. Τη δεκαετία του 1870 εμφανίζονται κτηματίες-οινοποιοί στην Αττική (Κηφισιά), ενώ ιδρύονται μεγάλες οινοβιομηχανίες σε Πάτρα (Αχάια Κλάους, Άμβουργερ), Κεφαλλονιά (Τουλ) και Αττική (Καμπάς). Αρχίζουν οι πρώτες οργανωμένες εξαγωγές και συμμετοχές σε εκθέσεις και διαγωνισμούς. Σε έναν από αυτούς, στην Αθήνα, τα αποτελέσματα, από τον καθηγητή Χρηστομάνο, αποτελούν γευσιγνωστικό εγχειρίδιο ελληνικής οινογνωσίας.