Στα χρόνια της Ενετοκρατίας στο Αιγαίο πέλαγος, η Σαντορίνη συγκαταλέγεται στους παραγωγούς μεγάλων κρασιών της εποχής, κυρίως με το βινσάντο. Στο νησί ξεκινάει επίσης μια πολύ μεγάλη παράδοση στην κατασκευή βαρελιών. Πολλοί ξένοι περιηγητές ανακαλύπτουν τον αμπελώνα της Σαντορίνης και τα κρασιά του, μεταφέροντας τις εμπειρίες τους στα κείμενά τους. Αρκετά από αυτά εκδίδονται στην πρωτεύουσα της Γαλλίας (ήδη από το 1657), οπότε, η φήμη των σαντορινιών κρασιών στο Παρίσι λαμβάνει διαστάσεις.