Το 1525 οι κάτοικοι των δύσβατων Θεσσαλικών Αγράφων αποκτούν αυτονομία (συνθήκη Ταμασίου). Ο συνδυασμός του πρώτου «ελεύθερου» ελληνικού αμπελώνα, η αδυναμία διάθεσης του κρασιού του και η γνώση της χαλκουργίας, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για τις απαρχές της απόσταξης, από τους μετανάστες Αγραφιώτες της Θεσσαλονίκης, στην Κωνσταντινούπολη και στο Άγιο όρος.