Η μαστίχα Χίου είναι η διάφανη ρητίνη του αειθαλούς θάμνου με την επιστημονική ονομασία Pistacia Lentiscus var. Chia και παράγεται αποκλειστικά στη Χίο, όπου έχει αποτελέσει πηγή μεγάλου πλούτου του νησιού για χιλιάδες χρόνια. Η μαστίχα Χίου είναι μία από τις πιο… «μυστηριώδεις» ουσίες, αποτελώντας ταυτόχρονα, μπαχαρικό, θυμίαμα και φάρμακο, ενώ έχει αποδειχθεί ότι είναι ευεργετική για έλκη και άλλες παθήσεις του στομάχου, καθώς και για τη στοματική υγιεινή. Ως μπαχαρικό είναι μοναδικό, επειδή είναι τόσο πολυδιάστατη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την ίδια ευκολία σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, συνδυαζόμενη όμορφα με πολλές πρώτες ύλες, από εσπεριδοειδή έως τομάτες, σοκολάτα, κρέμες και γιαούρτι. Χρησιμοποιείται χτυπημένη σε γουδί με γουδοχέρι, είτε με λίγο αλάτι (για αλμυρά πιάτα) είτε με ζάχαρη (για γλυκά). Δεν συμπαθεί τους ηλεκτρικούς μύλους μπαχαρικών.